Johannisbeer Muffins

Nach den ganzen Nähbeiträgen möchte ich euch mal wieder ein Rezept zeigen, ich durfte für einen 1. Geburtstag backen <3 An der Geschwindigkeit zu urteilen, in der die Muffins bei den Kleinsten verschwunden sind, waren sie sehr lecker 😉

Man nehme:

200g weiche Butter
4 Eier (getrennt)
100g Zucker
200g Mehl
100g Haselnüsse gemahlen
1 Päckchen Backpulver
400g gekochte Johannisbeeren

Ich habe im Garten 2 Sträuche rote Johannisbeeren und 2 mit Weissen. Die weissen Johannisbeeren sind neu, man beachte da mal den Mengenunterschied.. Dieses Jahr ist die Natur etwas früher dran, deshalb waren nach dem schlechten Wetter schon viele Beeren überreif und ich musste ziemlich aussortieren 🙁 Nächstes Jahr gibt’s bestimmt mehr!

Die Beeren waschen und in einer Pfanne weichkochen lassen. Wem die Beeren zu sauer sind kann etwas Zucker beigeben.

Zum Eier trennen gibt es einen tollen Trick der seit einiger Zeit im Internet kursiert, gebt dazu mal bei Youtube den Begriff ‘Eier trennen’ ein. Bei uns geht das leider nicht, wir haben keine Petflaschen im Hause da wir weder Süssgetränke noch Mineralwasser konsumieren. Deshalb hab ich das ganz altertümlich mit der Schale gemacht 😉

Das Eiweiss schlagt ihr ganz steif und gebt dann langsam den Zucker bei bis eine glänzende Masse entsteht.

Die Butter mit den Eigelben aufschlagen, Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Johannisbeeren unterrühren und dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Am besten macht ihr das mit einem Gummischaber oder einer Kochkelle.

Die Masse in 24 Muffinförmchen verteilen…

… und für 35 Min bei 180 Grad backen.

Die Mama wünscht guten, gesunden Appetit 😉

Eure Carina