Kommen wir mal zurück zu den einfachen Muffins, ganz ohne Schnickschnack. Dafür braucht ihr:

 

500g Mehl

200g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

2 EL Öl

2 Eier

2 DL Cranberrysaft

200g getrocknete Cranberrys

200g dunkle Kuvertüre

 

Für den Blitzteig alle Zutaten bis und mit Salz vermischen. Öl, Eier und Cranberrysaft beigeben und zu einem zähen Teig verrühren.

2013-10-11 22.47.08 Schokolade in grobe Stücke hacken und zusammen mit den Cranberrys unter den Teig mischen.

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In die Förmchen verteilen…

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… und 16min bei 200Grad backen.

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Und nun einen guten Appetit 😉

 

Heute gibt’s ein kinderleichtes Rezept (ja wirklich, meine Prinzessin hat nämlich die grösste Arbeit gemacht!) 😉

 

Zutaten:

 

200g Kochschokolade

200g Butter

200g Zucker

1Prise Salz

3 Eier

1dl Milch

200g Mehl

1 Päckchen Backpulver

 

150g Doppelrahmfrischkäse

150g dunkle Schokolade

 

200g Schokolade im heissen Wasserbad schmelzen. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen, flüssige Butter, Eier, Milch und Schokolade schaumig schlagen und mit dem Rest vermischen.

Mit Kindern backen

In die vorbereiteten Förmchen geben und 16min bei 200Grad backen.

Schoko Cupcakes

150g dunkle Schokolade schmelzen und mit dem Doppelrahmfrischkäse glatt rühren. Creme auf die ausgekühlten Cupcakes verteilen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Cupcakes mit Topping

 

Kinder schnappen und ab in die Küche mit euch 😉

Meine Prinzessin ist ja bekannt dafür alles gesunde abzulehnen. Das führt unweigerlich dazu dass ich Früchte regelmässig in meinem Gebäck verstecke. Das funktioniert aber auch wunderbar mit Gemüse, solange sie nicht wusste was darin versteckt war hat sie’s auch gegessen 😉

Wer dieses Problem kennt (oder einfach gerne nicht nur Zucker zu sich nimmt) braucht folgende Zutaten:

200g Karotten

250g Mehl

1 Päckchen Natron

5EL Kakao

125g Butter flüssig

2 Eigelb

2 Eiweiss

200g Zucker

 

300g Doppelrahmfrischkäse

100g Zucker

restl. Karotten

etwas Schokoladeraspeln (20g)

 

Die Karotten ganz fein raffeln und 1/4 zur Seite stellen. Mit allen Zutaten bis und mit Eigelb vermischen. Eiweiss steif schlagen und langsam den Zucker beigeben. Sorgfältig unter den Teig geben und in die Förmchen füllen.

 

Karottenmus2014-02-11 14.08.00

 

Für 20min in den auf 180Grad vorgeheizten schieben. Mangels Schokoladeraspeln im Hause musste ich diesmal selber ran, ist aber ganz leicht, man braucht nur ein gutes Messer und eine harte Schokolade.

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Frischkäse, Karotten, Zucker und Schokolade zu einer glatten Creme verrühren und kühl stellen.

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Topping auf die ausgekühlten Küchlein geben und gesund naschen!

Karotten Muffins Rezept Karotten Cupcakes Rezept

 

Lasst es euch schmecken 😉

Was macht Mama wenn ihr sie freie Zeit hat? Genau – backen! Diesmal hab ich eine Menge gemogelt, aber Schokopudding und -mousse selber machen ist nun echt nicht so meins..

 

Ihr braucht für meine Variante:

 

100g Zucker

3 Eigelbe

 

3 Eiweisse

1 Prise Salz

3EL Zucker

100g Mehl

3EL Kakaopulver

 

1 Fertigmischung Schokopudding (und alle dafür verlangten Zutaten)

1 Fertigmischung Schokomousse (und alle dafür verlangten Zutaten)

 

Als erstes die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen bis die Masse hell ist. In einer zweiten Schüssel die Eiweisse mit etwas Salz steif schlagen, langsam den Zucker beigeben. Das Eiweiss abwechslungsweise mit dem Mehl und Kakaopulver unter das Eigelb ziehen. Die Massen in eine Sprungform von ca. 24cm Durchmesser geben und 20min im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Rezept Biscuitteig

 

Auskühlen lassen, Schokopudding nach Anleitung zubereiten. Deckel abtrennen (ca. 2cm) und den Boden mit einem Löffel aushöhlen.

Kuchen füllen

 

Der Pudding kommt nun in den Kuchen (bei mir hatte alles Platz).

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Schokomousse zubereiten und mit dem vorher ausgeschabten Kucheninneren vermengen.

Schokomousse Topping

 

Nun den Deckel wieder aufsetzen und das Topping darauf verteilen.

Schokotorte backen

 

Nach Bedarf verzieren und vor dem Verzehr kühl stellen.

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Bevor ihr nun gleich in die Küche rennt möchte ich euch noch etwas ganz tolles zeigen. Ich habe ja vor kurzem bei dem Blogevent von der lieben Angelina bei der Teigfabrik mitgemacht. Und ich habe tatsächlich etwas gewonnen!!! *ganz dolle freu*

Schaut mal her:

Backwettbewerb Gewinn

 

Nochmals vielen lieben Dank Angelina! Du warst übrigens die Inspiration zu dieser Torte hier 😉

Schaut euch doch auch mal die anderen Gewinner an, hier geht’s lang.

Und ich versuch mich in der Zwischenzeit mal an ihrem Bananen-Schoko-Zopf (Zöpfe sind das was mir nie gelingt, aber ich geb‘ nicht auf!)

Also mit Schlümpfen haben diese Cupcakes ja nicht viel zu tun, sie haben ihren Namen lediglich der blauen Lebensmittelfarbe die ich im Topping hatte zu verdanken. Eigentlich sind es Marmorierte Granatapfel – Zimt Cupcakes 🙂

 

Ihr braucht dafür:

 

4 Eier

250gr Butter flüssig

200gr Kuvertüre

500gr Mehl

200gr Zucker

1 Päckchen Natron

1 EL Zimt

1 Granatapfel

 

100gr Sahne

300gr Doppelrahmfrischkäse

1 Päckchen Vanillezucker

100gr Zucker

Blaue Lebensmittelfarbe

 

Die Kuvertüre schmelzen und mit allen Zutaten für den Teig vermengen..

Granatapfel Cupcakes

 

.. und in die Förmchen verteilen.

Marmorierte Cupcakes

 

16min bei 200Grad backen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen, Frischkäse mit dem Zucker, Vanillezucker und der Lebensmittelfarbe verrühren und dann die Sahne unterheben.

Granatapfel - Zimt Muffins Die Cupcakes auskühlen lassen und danach mit dem Topping bestreichen. Schlumpf Cupcakes

 

Fertig geschlumpft, geschmeckt haben sie auch, viel Spass beim nachbacken!

 

 

 

 

Lebkuchen ist bekanntlich der einfachste Kuchen und einer der beliebtesten, bei mir gibt’s aber nicht nur die Standardversion, das wär‘ mir zu langweilig 😉

Das Grundrezept hab ich von Mama, handgeschrieben und deshalb auch keine Ahnung woher es ursprünglich ist.

 

Zutaten:

300gr Mehl

300gr Zucker

2el Kakaopulver

1 Päckchen Lebkuchengewürz

1 Päckchen Backpulver

3dl Milch

3el Öl

 

Für die Jungfräuliche Variante:

Puderzucker

Wasser

Zuckerdeko

 

Für die Geistreiche Variante:

Amaretto

Puderzucker

Kakaopulver

Zuckerdeko

 

 

Lebkuchen Rezept

 

Alle Zutaten für den Teig mischen und in die Förmchen geben, ich habe mir vor kurzem eine Silikonform für kleine Kugeln gekauft (Betty Bossy).

Cakepops FormSilikonform zum Backen

 

Bis zur Markierung befüllen, Deckel drauf und dann für 30-35min bei 180Grad backen, ACHTUNG: Ofen NICHT vorheizen!

Auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Ich habe als erstes versucht die Kugeln kurz in Amaretto zu wenden und danach mit Schokolade zu überziehen. Nun weiss ich es besser, das funktioniert leider nicht so gut, die Kugeln sind total auseinander gefallen (womöglich lag das aber auch noch daran dass ich sie zu früh aus der Form genommen habe). Aber aus Fehlern lernt man bekanntlich und ihr könnt dadurch so etwas auch vermeiden 😉

Lebkuchen mit AmarettoLebkuchen-Schokolade

 

 

Geschmeckt hat’s aber anscheinend trotzdem, ist zumindest keine Kugel übrig geblieben.

Da ja nicht alle den Geschmack von Amaretto mögen (oder Alkohol zu sich nehmen dürfen) gibt’s auch die Jungfräuliche Variante, zur Kennzeichnung habe ich die Pops mit einer Zuckerglasur überzogen und mit etwas Zuckerdeko verziert.

Lebkuchenpops Normal

 

Aber aufgeben wollte ich dann doch noch nicht und habe mir noch etwas anderes überleget. Anstelle von Wasser ist die Zuckerglasur mit Amaretto angerührt und zur weil Schokolade immer passt habe ich etwas Kakaopulver beigefügt.

Amaretto Zuckerguss Alkoholischer Lebkuchen

 

Auch die Geistreiche Variante noch mit Zuckerdeko verzieren und fertig sind zweierlei Lebkuchen-Pops (in meinem Fall hier 3 Varianten, wobei ich von der ersten abraten würde).

Lebkuchen Kugeln

 

Und nun wünsche ich ‚frohes schlemmen‘. 🙂

 

(Tipps für weitere Variationen werden gerne angenommen)

Es duftet wieder aus Mama’s Backstube 🙂

 

250gr Mehl
150gr Zucker
100gr gemahlene Haselnüsse
1TL Natron
2 Eier
100gr Butter weich
1dl Milch
1 Vanilleschote
1 Birne

 

50g Schlagsahne
100gr Doppelrahmfrischkäse
40gr Zucker
1EL Vanillezucker
ev Lebensmittelfarbe
Zuckerverzierung

 

Alle Zutaten bis und mit der Milch mischen. Die Birne vierteln und die hälfte davon in feine Scheiben schneiden.

Birne schneiden

 

Vanilleschote längs aufschneiden das Mark heraus schaben.

Vanille Schote

 

Vanille-Mark in den Teig mischen und diesen in die Förmchen füllen. Birnenscheiben in den Teig stossen und für 17min bei 170 Grad backen.

Birnen Muffins

 

Birnen-Vanille Muffins

 

In der Zwischenzeit die zweite Hälfte der Birne mit einem Schuss Zitronensaft zusammen pürieren und mit dem Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Lebensmittelfarbe mischen.

Topping Cupcakes

 

Nun die steif geschlagene Sahne unterziehen und kühl stellen.

Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind das Frosting darauf verteilen und mit Zuckerdeko verzieren und bis zum servieren nochmals kühl stellen.

Rezept Cupcakes Frosting Cupcakes

 

Mein grosses Schleckmaul freut sich über die pinken Cupcakes 😀

Nachmachen erwünscht, Kommentare ebenfalls 😉

 

Ist zwar schon eine Weile her dass ich die gebacken hab aber bestimmt nicht das letzte Mal, dieses Rezept gehört zu meinen Lieblingen.

Ihr braucht dazu:

 

700gr Mehl

300gr Zucker

300gr gemahlene Haselnüsse

250gr Butter weich

6 Eier

1Päckchen Backpulver

200gr Kuvertüre

1 Orange

 

 

200gr Philadelphia

100gr Zucker

1dl Rahm steif

50gr Schokoraspeln

 

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Orangenschale abraffeln und beiseite stellen, nun schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden.

Orangen Cupcakes

 

Alle Zutaten mischen, in Förmchen geben und 16Min bei 180Grad backen.

 

In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zusammen mit der Orangenschale cremig rühren und kühl stellen.

Cupcakes Topping

 

Sobald die Küchlein etwas ausgekühlt sind das Topping mit einem Spritzsack darauf verteilen und bis zum servieren nochmals kühl stellen damit die Masse fest wird.

Rezept Orangen Cupcakes Orangen Schoko Cupcake

 

Auf der Suche nach neuen Inspirationen bin ich auf die Teigfabrik gestossen. Diese veranstaltet zur Zeit ein Blogevent bei dem jede/r seine Cupcakes/Muffins/Küchlein einreichen kann, da mache ich doch gleich mit. Ab dem 1./2. Februar werden dann alle Beiträge auf Facebook gezeigt und ihr könnt abstimmen, ich würde mich über ein paar Stimmen freuen, man kann nämlich auch ganz tolle Preise gewinnen 🙂

Hier geht’s lang zum ‚Wettbewerb‘ und damit ihr auch wisst was von mir ist:

Backwettbewerb Cupcakes

Ich geh gleich mit einer kleinen Sammlung an den Start, das Rezept für die Schlumpf Cupcakes werde ich euch auch demnächst zeigen, die Grapefruit Cupcakes kennt ihr ja schon.

 

Kommentieren erwünscht 😉

Als erstes eine kleine Warnung: Ja, sie sind BITTER diese Cupcakes, wie eine Grapefruit eben ist, und darum nicht ganz jedermann’s Sache! Dennoch möchte ich euch das Rezept natürlich nicht vorenthalten, mir schmecken sie nämlich 🙂

 

Zutaten:

500gr Mehl

200gr Zucker

3EL Kakaopulver

100gr gemahlene Haselnüsse

1/2 Päckchen Natronpulver

1/2 Päckchen Lebkuchengewürz (ca. 20gr)

 

125gr Butter

3 Eier

1EL Honig

(1EL Grapefruitsirup)

1DL Milch

 

1 Grapefruit

 

100gr Doppelrahmfrischkäse

50ml Sahne steif

30gr Zucker

3EL Grapefruitsirup

 

Alles bis und mit Lebkuchengewürz in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig beigeben und gut rühren.  Grapefruit schälen und in Stücke schneiden.

 

Grapefruit filetieren

 

Teig in Förmchen verteilen und je 1-2 Stücke Grapefruit in die Mitte drücken. Mit einem Teigklecks zudecken und für 16min in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben.

 

Rezept Grapefruit Cupcakes

 

Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Sahne steif schlagen und mit den restlichen Zutaten mischen. Mit einem Spritzsack (oder wenn’s schnell gehen soll mit dem Löffel) auf die Muffins geben und kühl stellen damit die Masse fest wird.

 

Topping Cupcakes Anleitung Cupcakes

 

Und nun wünsche ich guten Appetit all denen, die’s bitter mögen 😉

Meine Grosse hat bald Geburtstag, darum hab ich mal an einem Kindermuffin Rezept getüftelt. Die Idee dazu kam mir als ich meine neuen Muffinförmchen ausgepackt hab.

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Zutaten:

250gr Butter
300gr Zucker
6 Eier
600gr Mehl
1pk Backpulver

200gr Schokolade
100gr gemahlene Mandeln

4el Ahornsirup

24 Maoam Balls

1el Zitronensaft
50gr Puderzucker

Zuckerverzierung

Bis und mit Backpulver alles in einer Schüssel verrühren. Schokolade schmelzen und ca. 1/3 vom Teig dazugeben, Mandeln unterrühren. In den restlichen Teig den Ahornsirup geben.
Beide Teige sollten ziemlich fest sein.

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Die Förmchen mit dem Teig füllen, um die zwei Hälften zu trennen hab ich ein Stück Karton zurecht geschnitten.

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Einen Maoam-Ball in der Mitte hineindrücken und mit einem Klecks Teig zudecken.
Für 16min im 200Grad warmen Ofen backen.

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Zuckerguss vorbereiten, Muffins auskühlen lassen.
Mit einem Tropfen davon die Zuckerverzierung in Kreuzform als ‚Schatzkarte‘ über dem versteckten ‚Innenleben‘ anbringen.

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Und nun noch passend zum Motto eine Kinderparty organisieren 😉